Boken The Noma Guide to FermationRestaurant Noma er fire ganger kret til verdens beste restaurant hver tallerken inneholder en form for fermentering, enten det er et sterkt hint av eddik, en salt miso eller den ste intensiteten av svart hvitlk. Gjring er en av grunnlagene bak Nomas ekstraordinre smaksprofiler. N deler Rene Redzepi, kokk og medeier av Noma, og David Zilber, kokken som driver restaurantens anerkjente fermeteringslaboratorium teknikker som aldri fr er blitt avslrt for