Osborne Sherry Pedro XimenezIl Pedro Ximnez rappresenta l'estremo opposto dello spettro degli Sherry: dolcissimo, scuro, denso, quasi sciropposso. Prodotto dall'omonimo vitigno, questo stile richiede un processo laborioso: le uve Pedro Ximnez vengono vendemmiate e poi essiccate al sole su stuoie (passificazione o "soleo") per concentrare gli zuccheri, perdendo fino al 50% del loro peso. Il risultato sono uve quasi uvetta che producono un mosto incredibilmente dolce e