Les dérives de la nutrition"Ce livre, unique en son genre, rvolutionne la science de la nutrition." Anthony Fardet, chercheur en alimentation prventive et holistique l'Inrae. Avec la dcouverte des glucides, lipides, protines au XIXe sicle, la nutrition s'est concentre sur l'tude des nutriments et s'est progressivement enferme dans le rductionnisme ce que Gyorgy Scrinis appelle le "nutritionnisme". Le nutritionnisme rduit l'acte de manger celui d'ingrer des nutriments. Tel un